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          9月1日,去巴奴嘗鮮“天下第一羊”!

          來源:邯鄲味道 編輯: 2018-09-03 08:52:16
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            無論何時,只要秋風一起

            咂吧砸吧嘴,舔舔嘴唇

            總覺得胃里缺了一縷羊肉的葷香

            

            

                常言道:

            “中國好羊在內蒙,內蒙好羊在錫盟”

            在這秋風漸起的日子

            到哪里才能吃到真正的錫盟羔羊肉

            不辜負自己的饞嘴和挑剔胃?

            


           

            小編打探到,每年9月1日

            巴奴都會上新從錫盟大草原

            直采生長不超過180天的小羔羊

            今年,他們更進一步深入源頭

            從錫盟大草原腹地

            直接從牧民手里采購

            被譽為“天下第一羊”的烏珠穆沁羊

            還不快來嘗鮮?

            

            更加深入原產地源頭

            采購“天下第一羊”

            

            每年的9月1日,是巴奴羊肉上新的日子

            羊肉上新前一個月

            巴奴的采購人員都會深入

            錫林郭勒盟大草原

            對羊肉的加工廠篩選、品評、檢驗

            16年堅持原產地采購,從不間斷

            雖然錫林郭勒盟大草原

            已是中國的四大草原之一

            但是為了追求品質更極致的好羔羊

            今年巴奴再次突破自己

            更加深入草原腹地——烏珠穆沁旗

            

            烏珠穆沁旗草原不僅水草更加豐茂

            藥用植物更多

            生在這里的烏珠穆沁羊

            更有著“天下第一羊”的美譽

            甚至還獲得了國家地理標志稱號

            在這里,巴奴與牧民建立合作

            從牧民手里直接采購烏珠穆沁羊

            從源頭上直接監控羊源

            更好的羊肉:享譽中外

            它是草原上行走的“黃金”

            01

            出身羊中貴族,名揚中外

            據《馬可波羅游記》和《元史》記載

            西烏珠穆沁旗曾是皇家的御用牧場

            時至今日,每年仍有數萬只

            烏珠穆沁活羊出口到中東

            成為中東貴族和沙特王室的特供品

            

            血統和品質如此高貴的羊

            稱得上是草原上“行走的黃金”

            也難怪在牧民心里

            它有“天下第一羊”的美譽啦!

            02

            天牧天養,羔羊肉質鮮美

            烏珠穆沁羊不僅被譽為“天下第一羊”

            更重要的是,它是錫盟羔羊中

            (指烏珠穆沁羊、察哈爾羊、蘇尼特羊

            是往年巴奴采購品種)

            飲食最挑剔,生長要求最苛刻

            也是最愛撒歡兒的“運動健身羊”

            即使在冬季零下40℃的嚴寒中

            也只能放牧,羊兒們扒雪吃草

            為了找草吃,羊群需要不斷的行走

            每只羊每天行走在20公里以上

            這樣的羊肌肉組織緊實

            脂肪分布均勻,妥妥的黃金比例

            03

            吃草藥、飲山泉,羊兒渾身是寶

            吃草藥、飲山泉

            生活在得天獨厚的青青牧場

            烏珠穆沁羊就是在這種

            天生天養的環境里茁壯成長

            烏珠穆沁草原作為錫林郭勒牧場腹地

            是最原始的牧區,水草更加豐茂

            素有"天堂草原"之美稱

            

            這里生長著各類植物1000多種

            其中,中草藥就有300多種

            芍藥、黃芩、防風

            知母、甘草等中草藥

            是烏珠穆沁羊最愛吃的食物

            羔羊生長在這樣的環境,全身都是寶

            牧民們更是戲稱:

            “吃的是中草藥,喝的是礦泉水,

            就連拉的都是六味地黃丸。”

            

            鮮掉牙齒

            清湯出鮮肉,天然去雕飾

           

            出身名貴的烏珠穆沁羊

            口感自是一般羊肉無法比擬的滋味

            纖薄的肉片在鍋中浮浮沉沉

            羊肉特有的天然原香

            被完美地召喚出來

            

            肉片與唇齒相抵的瞬間

            來自天然牧場的鮮嫩由點及面地爆發

            僅憑一片肉的鮮香

            就洞察到羊群綠色天然的生長環境

            都說“清水出芙蓉,天然去雕飾”

            只有這天生天養的羔羊

            才能讓羊羔肉

            在清水里也難掩鮮嫩,一路香入胃腸!

            

            從一只好羊到一盤好羊肉

            是如何誕生的?

            巴奴的采購基地就建在烏珠穆沁旗

            這里不僅有專業的加工設備

            更有一套嚴苛“變態”的羊肉采購標準:

            羊要到當地牧民家里去買

            生長期不能超過180天

            水分不能超過75

            宰前要經過嚴格的檢驗檢疫

            ......

            

            即使是羊肉加工分割過程

            巴奴也慎重其事

            直到親眼看著羊肉經過急凍

            全程冷鏈運送至巴奴

            位于全國各地的中央廚房

            采購工作才算完成

            

            更“變態”的是

            這樣來之不易的羔羊肉

            巴奴設置了“有效期”

            每年的9月1日所有店面必須使用

            當季采購過來的新鮮羊肉

            一天都不能超

            而國家對于羊肉的標準則是18個月

            

            從源頭養殖生產、采購加工、運輸儲存

            每一項都層層監控,嚴苛執行

            這一條條鐵一般的標準

            巴奴一堅持就是16年

            

            2003年首次赴內蒙采購△

            這樣的舉動,讓牧民

            合作加工企業及餐飲同行都佩服不已

            巴奴的合作商

            云聯牧場創始人吳會華說:

            “原產地采購需要投入

            大量的時間和資金,成本高、難度大

            巴奴為了保證產品品質

            堅持16年原產地采購羊肉

            這種追求極致的精神

            值得所有餐飲同行學習。”

            

            9月1日

            全新升級的巴奴錫盟羔羊肉

            將在全國門店上新

            更深入原產地的采購

            更具品質的烏珠穆沁羊肉

            你期待嗎?


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